CONSIGLI AUTUNNALI 2013

A cura della dott.ssa Eugenia Brambilla www.webdiet.it

Con l’autunno ci prepariamo al freddo di stagione ..forse. Lo scopo di questi appunti e consigli è quello di aiutare il lettore a prevenire i malanni, mantenendo equilibrato l’apporto di vitamine, sali minerali e proteine di elevata qualità. La dieta mediterranea, con olio extravergine spremuto a freddo, verdure frutta del territorio cereali pesce azzurro, ecc.. è sicuramente un valido alleato nell’ alimentazione autunnale.

Ad arricchirci di vitamine essenziali sono i frutti di stagione, quelli color giallo oro: come la zucca, che, lessata, al forno o in minestra, fornisce in grande quantità la vitamina A; non scordiamo i cachi, spesso poco valorizzati per false credenze , e insalate d’autunno, come l’indivia. I pomodori, che sono ancora ricchi e saporiti, continuano ad essere ottimi come condimento della pasta, con basilico ed olio extravergine d’oliva.

Le carni bianche e il pesce sono fondamentali in questa stagione. Il vino, in quantità moderata, è ammesso sulla tavola d’autunno, ottimale è il rosso ricco di resveratolo un potente anti ossidante. Seguendo una alimentazione corretta preferendo alimenti del territorio si può beneficiare di tutti gli elementi indispensabili per preparare l’organismo e principi nutritivi della frutta sono sempre essenziali per la nostra alimentazione; in autunno, poi, la frutta di stagione serve a preparare l’organismo al freddo inverno.

Abbondiamo nell’ uso di questi prodotti con equilibrio al nostro corpo serve un po’ di tutto le privazioni non sono un concetto salutare, ma senza ovviamente esagerare: la frutta è ricca di vitamine, di proprietà purificanti, di elementi essenziali, ma contiene anche grandi quantità di zucchero.

Frutta:

La pera: Frutto antico in Italia viene prodotto per il 60% dall’Emilia Romagna. Valido aiuto per tenersi in forma - in quanto fornisce solo 30 calorie per 100 grammi e contiene zuccheri semplici, fibre e molta acqua - la pera è ricca di minerali come potassio, fosforo, calcio, magnesio e di molti antagonisti dei radicali liberi.

L’uva: e’ regina dell’autunno e sono ben note le proprietà terapeutiche: l’uva è un concentrato di vitamine utilissime: la B6, ad effetto rilassante, la A e la C, che assicurano il buono stato dei vasi sanguigni e svolgono azione antiossidante. Per 100 grammi fornisce circa 60 calorie; l’uva è inoltre ricca di zuccheri semplici, fonte di energia immediata.

Il caco: Ricco di vitamina A, di potassio e calcio, e vitamina K il caco esercita un’efficace azione diuretica, che aiuta a liberarsi dei liquidi in eccesso. Un frutto al giorno può aiutare il fegato, e, se mangiato di mattina, il caco è un aiuto valido contro la ritenzione idrica.

L’alchechengi: Oltre ad essere un frutto curioso e dal sapore gradevole, fa bene alla salute perché è ricco di vitamina C e gode di proprietà depurative.

Verdura:

Il fagiolo: è privo di grassi e ricchissimo di sostanze utili. Con 104 calorie per 100 grammi, il ‘legume per eccellenza’ fornisce significative percentuali di vitamine, soprattutto la A, la B1, la B2, la PP, e sali minerali come potassio (400 mg), ferro (160 mg) e fosforo (85 mg); in misura minore magnesio, calcio, sodio e rame. Inoltre contiene importanti emoglobuline utilissime per i globuli rossi ed il nostro sangue e quindi nelle persone anemiche bambini anziani e giovani donne.

La zucca: Il suo colore giallo aranciato è dovuto all’elevato contenuto di vitamina C e betacarotene, contiene selenio, ferro fosforo e manganese, un serbatoio ricchissimo ottima anche per i diabetici per la ricchezza in fibre ed il bassissimo contenuto di zuccheri che proteggono occhi e vie respiratorie; ovviamente, più è intenso il colore, più è alto il contenuto di queste sostanze ‘terapeutiche’. La zucca è possibile consumarla dalla colazione -nelle torte alla zucca- al pranzo -come condimento del risotto o ripieno dei ravioli - fino alla cena -consumandola da sola, come zuppa o al forno e in padella. Squisita, ad esempio, nei dolci come la crema di zucca.

Il radicchio: Consumarlo significa fare il pieno di fibre, elementi indispensabili per la prevenzione di numerosi tumori intestinali. Il suo valore nutritivo risiede nel contenuto di vitamine (A, B2 e C), di sali minerali e di fibre. In un etto ci sono solo 5 calorie e ben 1,2 grammi di fibre.
Il peperone: Verdi, gialli o rossi, i peperoni sono ricchissimi di vitamina C, di vitamina A, di calcio e di fosforo, oltre a fornire pochissime calorie -circa 30 per 100 grammi